Sagra degli Umbricelli a Poggio Aquilone

Sagra degli Umbricelli a Poggio Aquilone
22 maggio 2 giugno

Gli Umbricelli, il piatto tipico della civiltà contadina da Perugia ad Orvieto, dal Lago Trasimeno a Terni, da Spoleto a Todi questi spaghettoni irregolari, tipici della cucina povera contadina, vengono chiamati Umbricelli, umbrichelli, strangozzi, strozzapreti, ciriole, ecc.
Il metodo di preparazione è molto semplice e gli ingredienti comuni ai nostri luoghi: farina di grano tenero, acqua e mani sapienti ed abili nella preparazione.
La farina viene predisposta su una tavola di legno detta "spianatoia" a "vulcano".
Viene versata acqua fredda amalgamando il tutto energicamente fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza sostenuto.
Dall'impasto si ottiene una "sfoglia" abbastanza spessa che viene tagliata a pezzettoni, gli stessi vengono arrotolati con il palmo delle mani fino ad ottenere gli Umbricelli , grossi ed irregolari.
Si lasciano riposare per alcuni minuti sulla spianatoia.
La cottura deve mantenere gli umbricelli abbastanza duri.
Questa tipica pasta Umbra deve essere condita con sughi corposi (amatriciana, asparagi, norcina, pomodoro, pecorino, ecc.) ed accompagnato da un buon vino rosso (sangiovese, merlot, ecc).